がごめ昆布を使った洋食レシピ

ガゴメ昆布グラタン ベビーロブスターグリル ガゴメ入りほっけのすり身
ハンバーガーガゴメソース
ガゴメゼリーよせ
ガゴメ昆布クッキー ガゴメ入りババロア 洋風ガゴメプリンわさび添え 冷製コンソメスープガゴメ
冷製ポタージュクリームスープガゴメ ガゴメ海鮮ゼリーサラダ ガゴメクリームパスタ ガゴメ和風パスタ


がごめ昆布グラタン
  材 料(2人分)
玉ネギ 30g,がごめ昆布 30g,イカ 20g,小エビ 6尾,
ホタテ貝柱 1個,白ワイン 60cc,
ホワイトソース(市販品) 200cc,アメリカンソース(市販品) 30cc,
生クリーム 60cc,レモン汁 少々,塩 少々,
コショウ 少々,パルメザンチーズ 少々,
がごめ昆布(飾り用) 30g
下準備
・がごめ昆布は,水でもどし,飾り用は適当な大きさに切り180℃の油で揚げます。
作り方
① 玉ネギはみじん切り,がごめ昆布はたんざく切り,イカ,ホタテ,小エビは食べやすい大きさに切ります。
② 鍋にバターをいれ,①の材料を炒め,白ワインを加えます。ホワイトソース,アメリカンソース,生クリームを加えて軽く煮詰め,塩,コショウ,レモン汁で味をととのえます。
③ ②をグラタン皿に移してパルメザンチーズをふり,こんがり焼き上げます。
④ 飾り用のがごめ昆布を飾ってできあがり。

ベビーロブスターグリル
  材 料(2人分)
ベビーロブスター 1尾,塩 少々,コショウ 少々,
レモン 1/8個,パン粉 少々,パセリ 少々,
粉末がごめ昆布 3g,パルメザンチーズ 少々,
ニンニク 1片,バター 20g
作り方
① ニンニク,パセリはみじん切り,パルメザンチーズはミキサーなどで粉末にしておきます。バターは溶かしておきます。
② ニンニクは軽く炒め,ロブスターは2つに切ります。
③ 天板にロブスターを並べ,塩,コショウ,ニンニク,パン粉,チーズ,バター,パセリ,がごめ昆布をのせて,200℃に熱したオーブンに入れ,表面がきつね色になるまで5~6分焼きます。
④ 焼きあがったら器に並べ,レモンと,おこのみで野菜を添えてできあがり。

がごめ入りほっけのすり身
ハンバーガーがごめソース
  材 料(4人分)
ほっけ 400g,ニンジン 40g,ゴボウ 40g,
たけのこ 40g,片栗粉 大さじ1,大和芋 大さじ1,
だし酒(市販品) 大さじ2,塩 小さじ1,だし 少々,
粉末がごめ昆布 中さじ1,醤油 少々,砂糖 少々,
グリーンピース 少々
作り方
① ほっけは,3枚におろして皮をひき,まな板の上で包丁でみじんにたたき,すり鉢またはミキサーでなめらかなすり身を作ります。
② ボウルに①,片栗粉,おろした大和芋,だし酒,塩を入れ,ねばりが出るまで練り上げます。
③ 粗めの角切りにしたごぼうを,よくあく抜きをして,しょう油,砂糖,酒,だしで薄めに炊き上げます。
④ ニンジン,たけのこは角切りにして,だし,塩,酒,砂糖を少々入れてふくめ煮にします。
⑤ ②にゴボウ,ニンジン,たけのこ,グリーンピース,がごめ昆布を入れ,よく混ぜて4等分に分けます。
⑥ ハンバーガーのように形を作って,フライパンで色良く焼き上げたらできあがり。

がごめゼリーよせ
  材 料(6人分)
がごめ昆布 10g,粉寒天 10g,砂糖 80g,
季節の果実 少々,昆布だし 600g
作り方
① 昆布だしに粉寒天と砂糖を入れ,煮て溶かします。
② がごめ昆布は,砂糖みつでもどし,細切りにします。
③ 季節の果実をガゴメ細切りと一緒に器にいれ,①を流し込み,冷蔵庫で冷やしてできあがり。

がごめ昆布クッキー
  材 料(4人分)
バター 100g,砂糖 70g,塩 少々,
バニラオイル 少々,卵 1個,小麦粉 150g,
強力粉 少々,がごめ昆布 15g,卵黄 1個分,水 小さじ1
下準備
・バターは室温にもどし,小麦粉はふるっておきます。
・卵は,よく割りほぐしておきます。
・がごめ昆布は,水でもどし,千切りにしておきます。
・卵黄と水を混ぜておきます。
作り方
① ボウルにバターと塩をいれ,クリーム状になるまで混ぜます。卵とがごめ昆布を2,3回に分けて少しずつ入れながら混ぜ,バニラオイルを加えます。
② よくまざったら小麦粉をふるいいれ,木べらできるように混ぜ合わせます。生地がまとまったらラップにきっちり包み,冷蔵庫で2時間休ませます。
③ 生地がくっつかないように強力粉をふってめんぼうでのばし,お好みの型で抜いたり,食べやすい大きさに分けます。
④ 天パンに並べ,卵黄を塗ります。200℃のオーブンで15~20分程度,色を見ながら焼き上げてできあがり。

がごめ入りババロア
  材 料(5人分)
がごめ昆布 6g,牛乳 60cc,砂糖 40g,
板ゼラチン 1/5枚,生クリーム 10cc,
リキュール 小さじ1/3,苺 適量,キウイ 適量
下準備
・鍋に砂糖,砂糖がとけるだけの水,リキュールを入れ,ガムシロップのようになるまで煮詰めてから,冷やしておきます。
作り方
① ソースパンに牛乳,砂糖を入れて60℃位まで加熱後,火からおろし,がごめ昆布を入れとろみがついたら取り出します。がごめ昆布は別の鍋で柔らかく煮ておきます。
② ソースパンを再び60℃まで加熱し,水でもどしたゼラチンを入れて溶かします。
③ 氷水を入れたボールにソースパンをのせ,6分ほどにホイップした生クリームを入れてよく混ぜたら,とろみがつく前に型に入れ,冷やします。
④ がごめ昆布を花形に切り,果物を食べやすい大きさに切ります。
⑤ プレートにハバロア,ガゴメ,苺,キウイを添え,シロップをかけてできあがり。

洋風がごめプリンわさび添え
  材 料(6人分)
玉ネギ 40g,ブイヨン250cc,塩 少々,コショウ 少々,
卵 1個,卵黄 1/2個分,生クリーム 40cc,がごめ昆布 4g,
わさび 18g
【ソース】酒 25cc,みりん 25cc,醤油 25cc,酒 25cc
下準備
・がごめ昆布は,水でもどしてきざみ,ミキサーにかけてピューレ状にします。
・鍋にソースの調味料をあわせ,火にかけてアルコールをとばします。
作り方
① きざんだ玉ネギを炒め,ブイヨン,塩,コショウを加え,20分煮ます。
② ①に卵,卵黄,生クリーム,がごめ昆布を合わせます。
③ ②を容器に入れ,蒸し器で30分蒸してできあがり。ソースをかけていただきます。

冷製コンソメスープがごめ
  材 料(6人分)
がごめ昆布 15cm×3本,
チキンコンソメスープ(市販品) 300cc,塩 少々,
コショウ 少々,マカロニ 25個,グリンピース 適量,そうめん 1束
【卵豆腐】チキンコンソメスープ(市販品)80cc,
卵 4個,粉末がごめ昆布 大さじ1
下準備
・コンソメスープ300ccを30℃にあたため,ガゴメを入れます。とろみがでたらがごめ昆布を取り出し,スープは冷蔵庫で冷しておきます。
作り方
① ボウルに卵を割り,スープ80cc,粉末がごめ昆布,塩,コショウを入れ混ぜ,適当な大きさの器に流しいれます。蒸し器に入れ強火で沸騰させた後,中火で10分蒸します。
② マカロニ,そうめん,グリンピース等をお好みのかたさにゆで,①の卵豆腐を食べやすい大きさに切ります。
③ ②を冷やしておいたコンソメスープに入れてできあがり。

冷製ポタージュクリーム
スープがごめ
  材 料(5人分)
粉末がごめ昆布 大さじ3,馬鈴薯 3個,玉ネギ 1個,
バター 適量,生ミルクまたは缶ミルク 25cc,
牛乳 25cc,ブイヨン 200cc,白ワイン 大さじ1.5,
塩 少々,コショウ 少々
作り方
① 馬鈴薯,玉ネギは,皮をむいてバターで炒めた後,ブイヨンで煮ます。
② 馬鈴薯,玉ネギは裏ごしします。
③ ソースパンに①のブイヨン,裏ごしした馬鈴薯,玉ネギ,生ミルク,牛乳,白ワイン,塩,コショウで味をととのえ冷蔵庫で冷やします。
④ 冷えたら粉末がごめ昆布を加えて混ぜ,お好みで浮き身として,軟らかく煮たガゴメをバターで炒めたものやクルトン,パセリをのせたらできあがり。

がごめ海鮮ゼリーサラダ
  材 料(4人分)
がごめ昆布 適量,サーモン 4cm,蒸しウニ 16粒,
クリームチーズ 少々,生野菜(ミニトマト,
ラディッシュ,エンダイブ,菜の花など)適量,
コンソメスープ 300cc,板ゼラチン 1枚
下準備
・板ゼラチンは,水でよくもどしておきます。
・がごめ昆布は,水でもどして細切りにし,180℃の油で揚げておきます。
作り方
① サーモンは1cm角に,クリームチーズも角切りにします。
② コンソメスープを火にかけ60℃くらいに温めたら,もどしたゼラチンを入れます。ウニ,サーモンをいれた器に流し,冷やしてゼリー状にしたら適当な大きさに切り分けます。
③ 器に生野菜,クリームチーズ,②のゼリー寄せを盛り,がごめ昆布をこんもり盛ってできあがり。お好みのドレッシングをかけていただきます。

がごめクリームパスタ
  材 料(1人分)
がごめ昆布 5g,パスタ 100g,生クリーム 60cc,
トマトソース(市販品) 20cc,塩 少々,
コショウ 少々
下準備
・がごめ昆布は,水でもどし,千切りにします。
作り方
① 生クリームとトマトソースでクリームソースを作ります。
② 7分ボイルしたパスタを①にあわせ,塩,コショウで味をつけ,火を止めてから,がごめ昆布を混ぜます。
③ お好みで緑の野菜をのせてできあがり。

がごめ和風パスタ
  材 料(1人分)
パスタ 100g,がごめ昆布 5g,
醤油ベースのソース(市販品) 10cc,
ニンニク 0.5g,鷹の爪 少々
下準備
・がごめ昆布は,水でもどして,千切りにしておきます。
作り方
① 醤油ベースのソースに,ニンニク,鷹の爪を入れ,ソースを作ります。
② パスタをボイルして①とあわせ,火を止めてからがごめ昆布を混ぜてできあがり。
③ お好みで緑の野菜を盛っていただきます。



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